Backen
Plätzchen, schnell!
Plätzchen her, und zwar schnell! Diese Plätzchen habt ihr schnell fertig - ihr braucht pro Rezept nicht einmal 60 Minuten.
Plätzchen, schnell! Zum Beispiel Mandelmonde
Nummer eins der Plätzchen, die schnell gemacht sind: Mandelmonde, ein echter Advents-Klassiker. Schnell gehen diese Plätzchen auch: Nach nur 50 Minuten sind sie fertig. Diese hier sind nach alter Schule mit feinem Quittengelee gemacht - das ist unglaublich gut!
Das Rezept
Zutaten (für 55 Stück)
Für den Teig:
eine halbe Zitrone
1 Eiweiß
140 Gramm Puderzucker
200 Gramm Mandeln (ungeschält und gemahlen)
Puderzucker (zum Bearbeiten)
Zum Bestreichen:
40 Gramm Quittengelee (oder Apfelgelee)
80 Gramm Puderzucker
3 Esslöffel Zitronensaft
Zubereitung
Für den Teig:
Die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Zitronenschale fein abreiben. Die Zitrone auspressen.
Das Eiweiß mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Dabei nach und nach den gesiebten Puderzucker dazugeben. Zum Schluss noch 1 TL Zitronensaft unterrühren. Mandeln und Zitronenschale unter den Eischnee heben. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt für 1 Stunde kalt stellen.
Den Backofen auf 120 Grad, Umluft 100 Grad, Gas Stufe 1 vorheizen. Den Teig portionsweise aus dem Kühlschrank nehmen und in einem großen aufgeschnittenen Gefrierbeutel (6 l) knapp 1 cm dick ausrollen. Den Gefrierbeutel aufklappen und aus dem Teig Halbmonde (etwa 4 cm groß) ausstechen. Das geht gut mit einem dünnwandigen Glas: Das Glas immer zu einem Drittel auf den Teig setzen und so einen Halbmond von der Teigplatte abtrennen. Dabei zwischendurch den Glasrand oder die Ausstechform in Puderzucker drücken, damit der Teig nicht daran festklebt. Die Halbmonde auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
Zum Bestreichen:
Das Gelee erwärmen, glatt rühren und die Monde damit bestreichen. Im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen.Dann die Temperatur auf 100 Grad, Umluft 80 Grad, Gas Stufe ½ herunterschalten und etwa 10-15 Minuten weiterbacken. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Puderzucker und Zitronensaft zu einem pastösen Guss verrühren und die Mandelmonde damit bestreichen. Guss trocknen lassen.
Mehr Rezepte findet ihr im Plätzchen-Special bei BRIGITTE.de
Bethmännchen
Bekannt, geliebt und unvergleichlich: Ein paar Tropfen Rosenwasser machen hier den Unterschied aus. Und: für die Bethmännchen braucht ihr nur 45 Minuten Zeit.
Das Rezept
Zutaten (für 35 Stück)
250 Gramm Marzipanrohmasse
1 Ei
80 Gramm Puderzucker
65 Gramm Mandeln (geschält und gemahlen)
60 Gramm Mandeln (ganze, geschälte)
40 Gramm Mehl
3 Tropfen Rosenwasser (z.B. aus der Apotheke)
Zubereitung
Die Marzipan-Rohmasse grob hacken. Das Ei trennen. Den Puderzucker sieben. Marzipan, Puderzucker, Mandeln, Mehl, Eiweiß und eventuell Rosenwasser mit den Händen verkneten. Abgedeckt für etwa 1 Stunde kalt stellen.
Den Backofen auf 150 Grad, Umluft 130 Grad, Gas Stufe 1 vorheizen. Aus der Marzipanmasse etwa 35 kleine Kugeln formen. Die Mandeln längs halbieren und jeweils 3 Mandelhälften hochkant seitlich um die Kugeln setzen und fest andrücken. Eigelb und 1 EL Wasser verquirlen und die Bethmännchen dünn damit bestreichen. Dadurch bekommen die Bethmännchen einen feinen goldenen Glanz und trocknen nicht so schnell aus.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und etwa 15 Minuten backen. Bethmännchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Erdnussrauten
Kernige Erdnussrauten mit Schokolade - wer kann da noch widerstehen? Schnell gebacken (in nur 30 Minuten!), schnell weg: mit einer doppelten Portion Erdnussbutter - im Teig und in der Glasur.
Das Rezept
Zutaten (für 60 Stück)
Für den Teig:
100 Gramm Butter
100 Gramm Zucker
100 Gramm brauner Zucker
1 Ei
100 Gramm Erdnussbutter (mit Stückchen, am besten aus dem Glas)
150 Gramm Mehl (Type 550)
50 Gramm Haferflocken
1 Päckchen Packpulver
1 Päckchen Vanillezucker
1/4 TL Salz
Für den Guss:
150 Gramm Schokoladenglasur (Vollmilch)
50 Gramm Erdnussbutter (mit Stückchen)
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
Für den Teig:
Butter und beide Zuckersorten zusammen mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Ei und Erdnussbutter unterrühren. Mehl, Haferflocken, Backpulver, Vanillezucker und Salz mischen und nach und nach unterrühren. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben (32 x 23 cm; oder eventuell ein Backblech mit einem dreifach gefalteten Alufolienstreifen oder einem variablen Backrahmen abtrennen).
Den Teig mit angefeuchteten Händen in die Form drücken, mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit der Teig beim Backen keine Blasen wirft. Im Ofen etwa 10 Minuten backen. Den Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für den Guss:
Die Schokoladenglasur nach Packungsanweisung schmelzen lassen und die Erdnussbutter unter rühren. Den Guss auf den Kuchen streichen und fest werden lassen. Kuchen mit einem scharfen Messer in etwa 3 cm lange Rauten schneiden.
Haferflockentaler
Wir glauben, Haferflockentaler heißen so, weil sie Gold wert sind. Haferflocken sind gesund und machen die Taler knusprig. 40 Minuten Zubereitungszeit, die sich lohnen.
Das Rezept
Zutaten (für 80 Stück)
180 Gramm Butter (weich)
130 Gramm Puderzucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Meersalz (fein)
1/2 Zitrone (Bio)
150 Gramm Paranusskerne (oder andere Nusskerne)
100 Gramm Mehl
150 Gramm Haferflocken (blütenzart)
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Butter, Puderzucker, Vanillezucker und Salz mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Nüsse hacken und mit Mehl, Haferflocken und Zitronenschale unter die Butter-Zucker-Creme rühren.
Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen haselnussgroße Kugeln formen. Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, dabei die Kugeln nicht zu eng aneinanderlegen, da sie beim Backen noch verlaufen.
Im Ofen etwa 8 Minuten backen. Vorsichtig vom Backblech lösen und auf Kuchengittern abkühlen lassen.
Schoko-Nougat-Stangen
Hereinspaziert! Schoko-Nougat-Stangen als Pforte zum Schlaraffenland. Cremiger Nougat gibt dem Teig noch mehr Schokogenuss. 40 Minuten Zeit brauchen Sie zum Backen.
Das Rezept
Zutaten
350 Gramm Mehl
50 Gramm Kakaopulver
1/2 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Backpulver
200 Gramm Nuss-Nougat (z.B. von Schwartau)
325 Gramm Butter (weich)
225 Gramm Zucker
150 Gramm Zartbitter-Kuvertüre-Fix (Schwartau)
Goldflitter (oder Schokostreusel)
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Mehl, Kakaopulver und Salz mit dem Backpulver mischen. Nuss-Nougat in Stücke schneiden und in einer Schüssel im heißen Wasserbad cremig rühren.
Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührers etwa 3 Minuten cremig aufschlagen. Die Nougatmasse unterrühren. Die Mehlmischung nach und nach dazugeben und mit den Knethaken des Handrührers unterarbeiten.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben (32 x 23 cm; eventuell mit einem Backrahmen oder einem Streifen Alufolie abteilen). Den Teig mit einem nassen Esslöffel gleichmäßig verteilen, damit er nicht am Löffel festklebt.
Den Teig im Ofen etwa 20 Minuten backen. Kuchen auf dem Blech etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Noch warm in Stangen (5 x 2 cm) schneiden und ganz abkühlen lassen. Kuvertüre-Fix nach Packungsanweisung schmelzen lassen.
Die Stangen zur Hälfte (auch an den Seiten) damit bestreichen. Mit Goldflitter oder Schokostreuseln bestreuen und den Schokoladenguss fest werden lassen.
Lebkuchenwürfel
Bunte Lebkuchenwürfel - und schon fällt der Pasch! Herrlich saftig durch die Schokolade im Teig und in nur 40 Minuten fertig.
Das Rezept
Zutaten
Für den Teig:
70 Gramm Zartbitter-Schokolade
200 Gramm Butter (weich)
200 Gramm Puderzucker
2 Eier
70 Gramm Haselnusskerne (gemahlen)
1 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
2 Esslöffel Rum
1/2 Teelöffel Zimt (gemahlen)
2 Teelöffel Lebkuchengewürz
250 Gramm Mehl
Für den Guss:
180 Gramm Puderzucker
6 Esslöffel Orangensaft
60 Gramm Zuckerstreusel
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
Für den Teig:
Schokolade in Stücke brechen und in einer Schüssel im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Butter und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Restliche Zutaten für den Teig dazugeben und alles unterrühren.
Die Fettpfanne des Backofens mit Backpapier auslegen. Den Lebkuchenteig darauf verstreichen und im Ofen etwa 20 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Für den Guss:
Puderzucker und Orangensaft glatt verrühren und den Kuchen damit bestreichen. Die Zuckerstreusel auf den noch feuchten Guss streuen, damit sie im Guss gut haften bleiben und nicht abfallen. Den Kuchen in Quadrate (3 cm Seitenlänge) schneiden und die Würfel vom Backpapier heben.
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