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  1. Alter Hase Avatar von narzisse
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    muffins/kuchen ohne milchprodukte und weizen

    hallo zusammen,
    ich suche ein rezept für muffins oder kindertauglichen blech-/kastenkuchen (also ohne obst oder creme oder so) für den kindergeburtstag meiner tochter. eine freundin darf keine milchprodukte und keinen weizen essen, dinkel ist aber okay - da weiß ich nicht genau, ob es die backeigenschaften verändert, wenn man dinkel statt weizen nimmt? habt ihr erprobte, leckere und gerne einfache rezepte? insbesondere bei muffins ist es ja bei vielen rezepten so, dass sie nach dem backen einfallen, gerade mit dinkel als unbekanntem faktor ist das vielleicht heikel, einfach so zu ersetzen... danke!

  2. Member
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    AW: muffins/kuchen ohne milchprodukte und weizen

    Ich hab keine Ahnung von Muffins und wenig von Rührkuchen, aber Weizen kannst du durch Dinkel ersetzen. Du solltest dann gucken, dass du etwas mehr Flüssigkeit im Teig unterbringst, damit die Geschichte nicht so trocken wird (häufiges Problem bei Dinkelgebäck). Da Dinkel gute Klebereigenschaften hat, kann man schön elastischen Hefeteig damit machen. Das geht dann auch mit Pflanzenmilch. Vielleicht sowas streuselkuchenartiges? Oder guck mal in den Veganthread, da wurde auch schon öfter nach Kuchen gefragt.

  3. Alter Hase Avatar von narzisse
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    AW: muffins/kuchen ohne milchprodukte und weizen

    danke!

  4. Ureinwohnerin Avatar von sora
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    AW: muffins/kuchen ohne milchprodukte und weizen

    Meiner Erfahrung nach kann man Dinkelmehl problemlos stattdessen nehmen, es schmeckt nur leicht anders.

    Ich würde nach Rezepten mit Öl und ohne Milch suchen, vegan muss es ja nicht sein?

    Ich habe neulich Muffins mit Schokostückchen gebacken, die sehr gut ankamen (war so eine "Hilfe, ich brauch noch was ohne Milch"-Aktion, und am Ende gab es für die am meisten Lob), ich kann die gleich mal raussuchen.

    https://www.backen-mit-spass.de/rezepte/kleingebaeck/873-muffins-mit-schokostueckchen
    Geändert von sora (06.08.2019 um 14:53 Uhr)

  5. Alter Hase Avatar von narzisse
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    AW: muffins/kuchen ohne milchprodukte und weizen

    Top, das nehme ich! Vielen Dank, sora

  6. Alter Hase
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    AW: muffins/kuchen ohne milchprodukte und weizen

    Am besten nimmst du Dinkelmehl 630 , das ist ein helles Mehl, das dem normalen Weizenmehl 450 am nächsten kommt. Ich nehme seit ca. 5 Jahren nur das, für alles. Egal ob Kuchen, Spätzle, Brot. Es schmeckt nicht anders, also zumindest wurde mir das bisher so bestätigt von allen Gästen.


    Ich hab mal einen leckeren SchokoKuchen ohne Milch gemacht, der war sogar vegan und echt saftig.war von Chefkoch und ein Rezept mit wenigen Zutaten, ich müsste aber leider selbst danach suchen.
    und am Ende ergibt alles einen Gin.

  7. Alter Hase
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    AW: muffins/kuchen ohne milchprodukte und weizen

    Veganer Schokoladenkuchen von i-eat-the-world | Chefkoch


    Veganer Schokokuchen von EulesBakery | Chefkoch


    Einer von den beiden wars..
    Entschuldigt die Verlinkung, ich kann das mit dem Handy nicht.
    und am Ende ergibt alles einen Gin.

  8. Alter Hase
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    AW: muffins/kuchen ohne milchprodukte und weizen

    Veganer Schokoladenkuchen von i-eat-the-world | Chefkoch


    Veganer Schokokuchen von EulesBakery | Chefkoch


    Einer von den beiden wars..
    Entschuldigt die Verlinkung, ich kann das mit dem Handy nicht.
    und am Ende ergibt alles einen Gin.

  9. Alter Hase
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    AW: muffins/kuchen ohne milchprodukte und weizen

    Veganer Schokoladenkuchen von i-eat-the-world | Chefkoch


    Veganer Schokokuchen von EulesBakery | Chefkoch


    Einer von den beiden wars..
    Entschuldigt die Verlinkung, ich kann das mit dem Handy nicht.
    und am Ende ergibt alles einen Gin.

  10. Alter Hase Avatar von narzisse
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    AW: muffins/kuchen ohne milchprodukte und weizen

    Danke für die Tipps! Ich hab jetzt die muffins von sora mit Dinkel 630 und 20 ml mehr sprudelwasser gebacken und noch nicht probiert, aber sie sehen jedenfalls schon top aus, nix eingefallen
    Und ich hab paar Tropfen orangenöl reingemacht #chefkoch

  11. Member Avatar von talia
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    AW: muffins/kuchen ohne milchprodukte und weizen

    Ist denn die Milch in den Schokostückchen okay für das Kind oder hast du Zartbitterschokolade ohne Milch genommen?


  12. V.I.P. Avatar von wieauchimmer
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    AW: muffins/kuchen ohne milchprodukte und weizen

    Ich wollte nur zum Thema beitragen dass man Milch super mit Soja- oder Mandelmilch (welche mit viel Mandel nehmen zb Provamel) ersetzen kann, das ist dem Kuchen egal.

  13. Alter Hase
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    AW: muffins/kuchen ohne milchprodukte und weizen

    Zitat Zitat von wieauchimmer Beitrag anzeigen
    Ich wollte nur zum Thema beitragen dass man Milch super mit Soja- oder Mandelmilch (welche mit viel Mandel nehmen zb Provamel) ersetzen kann, das ist dem Kuchen egal.
    Ja das geht wunderbar! Schmeckt man auch nicht raus (für die Nicht Ökos, haha). Bei uns gibt's irgendwie zwei gespaltene Lager, die einen trinken nur Kuhmilch und verteufeln alles pflanzliche und die anderen hassen sämtliche Kuhmilchprodukte.
    Ich backe nun nur noch Kuchen, sodass es jeder verträgt und kommentiere nicht mehr weiter.
    und am Ende ergibt alles einen Gin.

  14. Alter Hase Avatar von narzisse
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    AW: muffins/kuchen ohne milchprodukte und weizen

    Zitat Zitat von talia Beitrag anzeigen
    Ist denn die Milch in den Schokostückchen okay für das Kind oder hast du Zartbitterschokolade ohne Milch genommen?
    Ich hab zartbitterschokolade genommen, ohne Milch.

    Meine zwei normalen standardmuffinrezepte haben beide Buttermilch drin, da wüsste ich nicht, wie ich sie ersetzen soll mit pflanzenmilch (ich vermute, die Säure ist auch wichtig, damit das Natron gut treibt).

  15. V.I.P. Avatar von mondscheintarif
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    AW: muffins/kuchen ohne milchprodukte und weizen

    sojamilch + etwas apfelessig ist die lösung hierfür
    ne ambivalente, inkosequente, crazy person

  16. Alter Hase Avatar von narzisse
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    AW: muffins/kuchen ohne milchprodukte und weizen


  17. Ureinwohnerin Avatar von sora
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    AW: muffins/kuchen ohne milchprodukte und weizen

    Zitat Zitat von talia Beitrag anzeigen
    Ist denn die Milch in den Schokostückchen okay für das Kind oder hast du Zartbitterschokolade ohne Milch genommen?
    Ich hab Zartbitter genommen.

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