Melanzani Gerichte

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Zurzeit stehe ich total auf Auberginen/Melanzani, hab aber meist immer nur eine Zubereitungsart im Kopf.
Was macht ihr so damit und was hat es mit dem salzen auf sich?

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Bei Bym gibt es wohl mehr Antworten, wenn du von Auberginen sprichst.


Salzen ist dazu da, um den Auberginen Bitterstoffe zu entziehen (wobei ich das bei den gängigen Sorten nicht brauche) und damit sie sich nicht so aufsaugen.

[Naviti]

Melanzane alla Parmigiana nach diesem Rezept kann ich sehr empfehlen

[finessa]

Ich liebe das hier (asiatisch gebratene Aubergine in Chili-Knoblauchsauce).

Paniert finde ich Auberginen auch gut. Oder als Moussaka.

[Jazzy Belle]

Noch eine Stimme für Moussaka.

Und arabischen Auberginen-Dip (Baba Ganoosh/ Mutabbal)

Hausgemachtes Baba Ghanoush | Rezept mit Video | Kitchen Stories

Mutabbal - orientalischer Auberginen-Dip * Eat this! Foodblog • Vegane Rezepte • Stories

[felissi]

ich liebe melanzani, hach
gefüllte melanzani:
Vegan gefullte Aubergine mit Kichererbsen und Tahini
Mit Kichererbsen gefullte Melanzani auf gebratenen Paradeisern (vegan) | Rezept
Gefullte Melanzani • Rezept • GUSTO.AT - das mag ich supergern
Gefullte Auberginen auf turkische Art - Foodblog Herzenskochin

ratatouille, das mach ich wohl am häufigsten
gebacken
caponata:
Sizilianische Caponata - Rezept | GuteKueche.at

[felissi]

Melanzane alla Parmigiana nach diesem Rezept kann ich sehr empfehlen

[Caly]

Und noch eine Stimme für Moussaka

[Manoush]

Caponata
Auberginenscheiben bestrichen mit Miso-Agavensirup-Sesamöl und dann backen
Baingan Bharta
Antipasti

[luxuspanda]

TAPAS !
Spanish Fried Eggplant with Molasses and Rosemary {Berenjenas Fritas} - food to glow
Kenne das Rezept nicht (hab nur ein Beispiel gesucht), aber in der Art liebe ich sie sehr. Statt Melasse nehme ich einfach Rübenkraut.

[jukebox]

ich liebe Kashk-e Bademjan, quasi die persische Variante von Baba Ganoush!
Gedämpfte Auberinen fand ich auch spannend, da hatte ich ein Rezept von Ottolenghi, das ich aber gerade nicht spontan im Netz finde.
Ottolenghi hat ohnehin viiieeele Auberginen-Rezepte, da lohnt es sich bestimmt, mal zu gucken!

[meh]

mein favorit: eggplant parmigiana. nach exakt diesem rezept:
Baked Eggplant Parmesan | Gimme Some Oven

ebenfalls sehr lecker:
Grilled Eggplant with Yoghurt Sauce | RecipeTin Eats

[bella.vendetta]

Fusilli mit Auberginen und Mozzarella von CookingJulie | Chefkoch das ist soo lecker!

[nekani]

Ich liebe Pasta a la norma. Hab leider kein Rezept zur Hand...

Und die beiden Rezepte mag ich sehr gerne:

Auberginen- Teriyaki mit Reis | einfaches & wurziges Gericht Klara`s Life

Indisches Auberginen-Curry: Baingan Bharta - Herbs & Chocolate